Fileu de pastrav somonat cu garnitura de sfecla, mazare si chipsuri de pastarnac

Ingrediente:

2 fileuri de pastrav somonat,

70 g de mazare,                 

70 g de piure de sfecla,

unt / ulei,

1 pastarnac,

1 ½ ceapa,

2 catei de usturoi,

aceto balsamico,

sos de peste foarte putin,

sos de soia 2 lingurite,

30 ml vin rosu.

Mod de preparare:

Pestele se fileteaza se spala si se va sterge cu prosoape absorbante, va trebui sa crestam pe spatele pestelui si sa punem un amestec de sare si condimente. Dupa aceea  vom praji pestele in ulei si unt.

Punem mazarea la fiert in apa cu sare, sfecla a fost in prealabil, coapta la cuptor, dupa care s-a curatat si s-a blendat, s-a potrivit cu sare si am adaugat putin ulei si aceto balsamico, dupa care am lasat-o in asteptare.

Taiem ceapa si usturoiul fin si le vom sota, cand acestea am culoare aurie, adaugam mazarea, lasam cateva minute dupa care adaugam piureul de sfecla si herb au provence(ierburi aromate, dupa care luam de pe foc. Dupa ce am curat pastarnacul il vom blancha pentru cateva secunde, dupa ce este fiert se scoate si se lasa sa se raceasca dupa care se vor taia chipsuri si se vor trage in unt la tigaie sau se pot taia in prealabil la tigaie si prajii in baie de ulei.

Vom pregati un sos pentru pestele nostru. Curatam o ceapa si o taiem mic, 0,5 cm ghimbir il curatam de coaja si vom rade, 1 catel de ustoroi la fel, dupa ce aceste au prins culoare, se adauga sucul de la sfecla, se va amesteca cu acetto balsamico, vin rosu, sos de peste 1/4 de lingurita(deoarece este foarte sarat) si putin sos de soia. Se lasa sa se reduca. Se face proba pe spatele spatului. Se va trece prin sita. Dupa care se va pune din nou in tigaie si adaugam un cub de unt.

Se decoreaza si se serveste ca in imaginile alaturate.

Pofta Buna.