File de salau cu crusta de piure picant

Ingrediente:

2 bucati de file de salau,
220 g de sfecla rosie,
20 g de hrean,
200 g de cartofi,
200 g de mazare,
1 dovlecel,                                                               
1 morcov,
1 portocala,
5 g praf de curry,
100-150g unt,
100 g de zahar pentru caramelizare,
juice de la jumatate de lamaie,
5 g nucsoara( pentru piureul de cartofi),

Mod de preparare:

Alegem doua bucati de file de salau mai late, pe fiecare le taiem pe jumatate, se ung cu zeama de lamaie se sareaza si pipereaza cu piper alb, dupa care le facem rulouri si le vom prinde cu scobitori. Concomitent intr-o tigaie punem trei rondele/segmente de portocale foarte subtiri si le vom carameliza, acestea se scop si se lasa in asteptare. Se ia o tava se unge cu ulei de masline se pune hartie de copt si se introduc  rulourile la randul lor se vor unge cu ulei de masline, se lasa 15 minute la 180 de grade.

Dupa care scoatem rondelele de peste in care vom adauga piureul de mazare si piureul de sfecla, atat mazarea cat si sfecla se fierb separat, se scurge apa, de la mazare se sareaza si se soteaza in unt cu 1/2 de ceapa, se trece prin sita se condimenteaza corespunzator, adaugam si un pic de curry, blendam si trecem prin sita.

Sfecla dupa ce a fost fiarta(sau se gaseste prefiarta la Megaimage), se adauga un pic de hrean se sareaza si se va trage si ea un pic la tigaie in unt, se va amesteca bine, iar pentru a fi mai fina se va blenda, pentru a se obtine o pasta mai consistenta. Piureul de cartofi il face fiecare dupa metoda lui, dupa care vom trece la pragatirea preparatului.

Ultima bucata de fileu salau, se va trage la tigaie in unt 5-7 minute, pentru a nu fi cruda dupa care trecem la montarea preparatului, dupa cum urmeaza,  umplem rulourile  cu cate un alt piureu rezultat: sfecla, cartofi, mazare.

Luam ultima bucata de peste si asezam in straturi succesive:mazarea, sfecla si cartoful la final, luam fileul si in asezam deasupra rulourilor pe care le vom da la cuptor alte 15 minute, incercam inainte de a se lua de la cuptor.

Deci la baza sunt cele trei rulouri mici fiecare umplut cu un alt piure, iar deasupra vine fileul de peste. Peste acesta cele trei piure-uri si se va gratina la cuptor.

Pentru aranjamentul de pe farfurie(covorasul) punem apa cu sare la fiert si introducem un morcov iar in alta cratioacioara un dovlecel, dar acesta se va introduce mult mai tarziu deoarece are alt timp de fierbere si o textura mult mai fina ca morcovul.

Dupa ce sunt fierte legumele se scot din apa se lasa sa se raceasca si se va taia foarte subtire si se va trage in unt cateva secunde.

Se trece la realizarea aranjamentului, ca in imagine. Se va aranja covorasul peste care adaugam pestele nostru, vom decora cu un sticks crocant iar pentru a fi un preparat mai vesel vom desena in farfurie cu dressing de sfecla si portocala.

Portia este foarte mare de aceea m-am gandit si am facut portiile mai mici, decorand in mai multe feluri, am mai adaugat pentru dessign: o rosie cherry, o felie de dovlecel fiert, paste de orez coapte la cuptor si un alt dressing demi-glace.

Se poate servi asa cum l-am gandit eu  dar si doar cu 2-3 rondele de salau umplut fara fileul de salau, cum se vede in imaginile alaturate.

Pofta Buna.