Muschiulet de Porc servit cu piure de mazare pentru doua persoane

 

Ingrediente:

Muschiulet de porc 350 gr,

usturoi 1/2 de capatana,

cimbru 2 ramurele, portocala coaja si juice de la 1 bucata,

rozmarin,

salvie,

oregano,

150 gr unt,

250 gr de mazare,

50 gr de ciuperci

Decor: boabe de mazare si felii de ridichie,

mustar cu boabe 3 linguri.

50 ml coniac

75 ml vin alb,

 Se scoate sideful(pielita de pe muschiulet) ca sa nu fie atos si sa nu se stranga la coacere.

Deci punem ulei intr-o tigaie si dam fata la muschi, nu  se acopera, doar se misca in tigaie, se umbla doar cu clestele nu se sareaza bucata de carne, ca se va usca, se trage fata inclusiv la capete.

Se scoate din tigaie. In aceeasi tigaie se pune ½ de capatana de usturoi, cimbru, rozmarin si segmente de portocala chiar si suc.

Se va lua un vas de ceramica, punem in el muschiuletul de porc, sucul rezultat, nu tot doar jumatate, vin alb iarasi usturoi dar nu si segmentele de portocala, sare si piper proaspat si dam la cuptor la T180/ 15-20 de minute.

Sosul ramas se va trece prin sita.  Facem un sos pentru muschiulet dupa cum urmeaza; juice de portocala plus 2-3 linguri de mustar cu bobite putin cognac si lasam sa fiarba. Luam de pe foc si la final pt cremozitate adaugam cubuletele de unt.

Punem mazarea la fiert in apa cu sare si lasam pana s-a fiert.

Scurgem de lichid dar pastram putin deoarece ne va fi  necesar cand blendam. Adaugam si untul peste si continuam blendarea, potrivim de sare.

Trecem ciupercile printr-un jet de apa, le tamponam pentru a lua urplusul de apa,  punem ulei in tigaie si putin unt si adaugam si ciupercile.

Vom sara si pipera.

Se monteaza preparatul ca in imaginile alaturate.

Pofta buna.