Foodservice and Hospitality Expo 22-24 octombrie 2018,

Foodservice and Hospitality Expo 22-24 octombrie 2018,

Deoarece am fost prinsa cu alte activitati, nu am avut timp sa scriu despre acest minunat eveniment si sa ii acord atentia care i se cuvenea. Asa ca astazi va voi povesti despre acest eveniment, despre tendinte, despre programul interesant al activitatii despre executive chefs si minunatele lor preparate si multe alte detalii.

 Dar acum imi iau revansa si va voi povesti mai pe larg despre cele  doar doua zile  atat am putut eu participa din trei cat a durat expozitia  fiind  full de activitati interesante.

Este minunat sa fii inconjurat de atatia oameni care au ca pasiune comuna:  gastronomia si care cum se spune in popor, mananca aceasta meserie pe paine.  Profesionisti adevarati care contribuie la relansarea bucatariei noastre,  aceasta urmand sa ajunga acolo unde ii este locul si sa isi mentina specificul si originalitatea in acest context international.   Imi place efortul comun al celor implicati:  chefi, critici culinari, jurnalisti de food,  bloggeri, patroni, autoritatile locale chiar si deputati si senatori care doresc  sa  isi aduca contributia si sa ne definim clar gastronomia. Si de ce nu, cum exista in alte tari ale lumii restaurante care sunt must see, de ce sa nu existe si in Romania un restaurant, o regiune, un festival (sau chiar mai multe) cu care sa ne putem lauda.

In perioada 20-22.10.2018, a avut loc a doua editie a Foodservice and Hospitality,  unde Silvia Ion, Carmen Filote Ionescu  si restul colegilor,  sau ocupat de bunul mers al acestei activitati pe tot parcursul evenimentului,  delectandu-ne cu sesiuni de training si alternand cu interesante demo cooking.

Alaturi de chef David Contant

Va multumim.

Ziua a inceput cu prezentarea programului activitati respective si de ce ne dorim participam la aceasta expozitie?

Pe langa organizatori la acest prim work shop a participat jurnalistul culinar Cosmin Dragomir, publisher al site-ului GastroArt.ro si co-initiator al Congresului National al Gastronomiei si Vinului.  Respect.  Cred ca la ora actuala este unul din cei mai respectati jurnalisti culinari,  evident alaturi de el as incadra-o pe doamna Simona Lazar, amandoi uniti de aceeasi ideea a culturi si traditiilor gastronomice romanesti.  Aici o sa revin cu un alt articol interesant despre colaborarea dansilor si ce proiect comun au realizat.  Cosmin este  persoana care ne incanta plin simplitatea si modestia lui, un om de cultura  care ma copleseste de fiecare data cu cultura sa gastronomica. Omul care ne invata sa ne mandrim cu identitate gastronomiei romanesti si chiar iti poate spune originea si etimologia anumitor cuvinte cuprinse in dictionarul gastronomiei romanesti, cuvinte gen branza / brinza,   sau de asemeni poate sa vorbeasca ore intregi despre sarmale(peste 200 de variatiuni in lume), paine si nu in ultimul rand ciorba. Este o adevarata placere sa il asculti povestile si este ca un deja vu privit cu ochii minti. Sau iti poate spune de primele carti de bucate aparute pe teritoriul tarii noastre, cum ar fi  1695 Carticica de la Cluj sau  1550-1600 Bucatar la curtea principelui Transilvaniei, tu doar poti lasa gandul sa iti zboare catre acea perioada   si sa iti dai seama ca in acest colt de lume chiar a existat o puternica bucatarie locala sau regionala.   Astfel de oameni  de cultura alaturi de chefi cu daruire pot schimba locul Romaniei pe harta gastronomica a lumii.

Evenimentul a inceput sub bune auspicii deja fiind avida sa aflu si mai multe lucruri noi, care nu s-au lasat asteptate deoarece a urmat un demo cooking al lui David Contant – Chef ICDE – Horeca School – Low cooked deer filet Autumn colours / Orge perlee come un risotto avec Transilvanian truffle / Salmon with Hollandaise sauce en “cuisson sous vide”. Chef  David a fost  ajutat de elevi de la Horeca School(la ora actuala cea mai buna scoala de bucatari din piata romaneasca) sa execute cele  trei preparate care mai de care mai interesante si apetisante in limba romana ar suna asa: Stridii cu jeleu de mere, Somon sous-vide servit cu sos olandez,  Risotto de arpacas cu spuma si chips de parmezan  si  trufe si muschi de caprioara cu diferite legume.

Risotto din arpacas(spuma) si chips de parmezan si trufe

Voi atasa foto pentru dumneavoastra.  La sfarsitul demonstratiei culinare doamna Cristina Van Der Schaaf(Horeca School) ne-a oferit  ceva deosebit,  un minunat tort de busuioc cu lime, Basilique,  opera Olgutei,  profesoara de cofetarie de la Horeca School. Ceva WOW care merita incercat. Am inteles ca se pot face comenzi direct la scoala, nu ratati  acum de sarbatori, o sa va incantati invitatii.

Toata ziua a fost plina de evenimente, poate nu  am prins chiar toate demonstratiile culinare, asa ca voi puncta clar doar cele la care am am putut sa vad modul de preparare si evident sa fac fotografii  sa le impart cu dumneavoastra cititorii blogului meu.

Acestea au alternat  work-shopurile(prezentare despre cafea si profesia de barista).  Dupa ce am invatat mai multe despre cafea au urmat demonstratiile culinare ale celor doi  indragiti sefi: Nico Lontras si Johnny Susala,  Chefs & Co-Owners Rare Foods Services. Produsele firmei lor sunt din ce in ce mai cautate pentru autenticitate si calitate deosebita.   Nico jovial ca de obicei, amabil si dornic sa ne impartaseasca secrete despre minunata lor reteta de sarmale fierte in sos de gulas servite cu trufe ceva minunat si aici voi lasa fotografiile sa vorbeasca in locul meu. Nico a fost urmat de  simpaticul Johnny(trainer la Horeca School) care ne-a delectat ochii si papilele gustative cu o tarta de ciocolata reiventata in cuib, arata altfel decat stiam noi tarta. Te uitai si te minunai,  eu una nici macar nu visam ca se poate realiza asa ceva, dar aceasta inseamna daruire in aceasta meserie, originalitate si avangardism.  Felicitari voua.

Dupa putin timp nici nu ne-am revenit bine din gustat si uimit de realizarile celor doi ca a urmat,   Ciprian Nicolescu – Chef – Culinary consultant & Sr. Lector Horeca School – Muschiulet de porc Bazna glazurat cu sirop de brad, scoarta de copac cu textura de porumb si dovlecel, trufe si carbune activat / Panacota de porumb cu lapte de capra, soric expandat, pietre comestibile, polen si fagure, sincer te uitai si te intrebai ce vezi tu acolo? ca eu vedeam o capodopera o opera de arta si nu as fi avut curajul nici macar sa ating acel preparat ca sa nu il stric fara cuvinte ceva WOWWW, arta si profesionalism la inalt nivel. Nici nu stiai daca este opera de arta sau se poate manca. Asa ne uitam noi publicul la aceste realizari care nu le vazusem decat la televizor in cadrul competitiilor internationale. Pana la urma nu m-am lasat si am gustat, a fost minunat.

Muschiulet de porc Bazna glazurat cu sirop de brad, scoarta de copac cu textura de porumb si dovlecel, trufe si carbune activat / Panacota de porumb cu lapte de capra, soric expandat, pietre comestibile, polen si fagure,

Ziua s-a incheiat cu un demo de la Barmania, transformarea alcoolului din stare lichida in solida si alte trucuri,  am invatat de asemeni ca alcoolul se poate transforma si in hartie prin anumite procedee specifice,  ceva care pare un miraj. Foarte interesant.

Nu vreau sa intru foarte mult in detalii deoarece au fost multe demo culinate si work-shopuri si nu vreau sa va plictisesc de aceea scriu mai putin dar atasez  mai multe fotografii lasandu-le pe ele sa vorbeasca mai mult.

A doua zi a inceput cu un work-shop privind Arhitectura si design-ul in hoteluri si restaurante. Invitatii au fost: Radu Calin, Victor Grosu si Sebastian Mindroiu .  cand se incepe o asemenea afacere sa te gandesti clar la individualitatea si la ce tip de concept te gandesti pentru a avea un target exponential cu investitia cheltuita,  pentru a  o putea amortiza intr-o unitate de timp mai scurta cu profit si oferind calitate clientului.

S-a discutat despre unicitatea locatiei, ce se urmareste a se realiza, traditii. Si despre mixul care atinge perfectiunea cu detalii privind regionalizarea respectivei locatii. S-a discutat despre entertaimentul din cadrul hotelului si normal despre preparate locale. Trebuie,

Platou de fructe de mare by chef Razvan Alexandru

A urmat un demo culinar al lui Chef Razvan Alexadru – Chef & Co-Owner Wise Social Catering – Mariscada , dansul delectandu-ne cu un platou cu fructe de mare.

In avalansa evenimentelor a urmat un fantastic si foarte bine pus la punct un work-shop sustinut de Adi Hadean, Chef & Owner Meatic,  Demonstratie prin care se vor evidentia transformarile care apar in ingrediente (carne, legume), in slowcooking.  Respect pentru tot ceea ce faci si imi pare bine ca am putut asculta tot ceea ce ai prezentat. Metoda slowcooking , gatire la foc mic si timp indelungat, care face mancarea mult mai  gustoasa.  Sincer mi-as fi dorit sa particip si la un demo cooking al tau,  sa ne arati pe viu cum se prepara  “Pork in pita”, dar asta poate data viitoare.

Alaturi de simpaticul chef Adi Hadean

A urmat demostratia celor de la Dr. Oetker, Jakob Haussman si Gabi Pascaru cu mai multe tipuri de tarte delicioase.

Ultimul demo cooking dar nu cel din urma la care am asistat a fost al lui Josef Haddad  – Chef & Owner Joseph Restaurant ,  4 elemente fundamentale (foc, pamant, aer, apa) pentru un tribut adus bogatiei pamantului: “Tablou” de toamna, ce va impreuna belsugul legumelor de sezon in combinatie cu un tartar de vita. Nu stiai ce sa fotografiezi mai intai si sa te minunezi cum banalul tartar poate deveni o opera de arta.

Tarta de la Dr. Oetcher,

La eveniment au participat diferite companii: Rare Food, Conti, Nordic, Crama Oprisor, Dr Oetker, Team Fresh, Smoothie Solution, UniPek, Caruta cu Bunati.

Cam atat am putut eu sa va povestesc despre acest eveniment interesant, enjoy.

Alaturi de prieteni dragi.