Inghetata de vanilie aproximativ 10 portii

Pentru Crème Anglaise:

200 ml lapte 3,5%,

400 ml frisca lichida,

4 galbenusuri,

125 gr de zahar,

1 pastaie de vanilie,

seminte de rodie.

Pentru solul comestibil:

300 gr de fulgi de ovaz,

200 gr de unt nesarat,

75 gr faina de migdale

75 gr de zahar pudra,

50 gr de cacao,

Nuca,

Mod  de preparare:

Intr-un bol mare amestecam laptele cu frisca lichida si punem la foc mic. Infuzam cu semintele de la pastaia de vanilie si adaugam si pastaia.  Separat  amestecam galbenusurile cu zaharul. Amestecam pana s-a dizolvat zaharul. Laptele nu trebuie sa fiarba trebuie sa fie caldut. Luam un polonic si il adaugam in amestecul de oua cu zahar, amestecam bine si punem al doilea polonic. Luam de pe foc vasul cu lapte si il lasam in asteptare. Temperam amestecul si adaugam totul in vasul mare in care a fiert laptele, temperatura maxima trebuie sa fie de 79,5 grade C.

Dam focul incet si nu scapam din ochi amestecul. Lasam focul mic si amestecam incontinu. Cand observam ca s-a ingrosat vom lua de pe foc si punem vasul intr-un bol mai mare cu apa rece si gheata, pentru a raci amestecul pe care il vom pune la masina de preparat inghetata.

Dureaza aproximativ o ora acest proces la masina.

In acest timp vom pregati sosul caramel, pralina de zahar caramelizat si solul comestibil.

Amestecam ingredientele pentru solul comestibil enumerate mai sus, punem toate ingredientele intr-un bol si adaugam untul la temperatura camerei, va rezulta un aluat nisipos. Acesta se va intinde pe hartie de copt si se va da la cuptor aproximativ 10-15 minute la 180 grade.  Dupa expirarea timpului verificam sa fie crunchy. Aceste se va faramita sau rasni.

Pentru pralina,

punem 150 g de zahar si apa doar cat sa il acopere. Nu se amesteca in zahar cat timp este pe foc, doar se misca sau roteste cratita.

Focul va trebui sa fie foarte mic. Cu o pensula inmuiata in apa rece vom da jos de pe peretii cratitei cristalele de zahar formate.

Separat tragem la tigaie fara unt sau ulei: nuci, migdale, alune, se pot toca mai mic sau lasa in forma initiala. Cand sunt rumenite se scot pe o hartie de copt. Zaharul nostru este gata cand are o culoare ca de chihlimbar, atentie ca se poate arde foarte repede. Cand are culoarea si consistenta dorita luam de pe foc si adaugam peste nuci lasand sa se raceasca si intareasca.

Sosul caramel:                                     

150 gr de zahar,

Apa cat sa il acopere,

50 gr de unt,

100-150 ml frisca lichida 33-35%grasime,

Punem intr-o cratita cu peretii grosi zaharul si apa cat sa il acopere, lasam la foc mic fara a amesteca in sos, doar stergem cratita cu o pensula umeda de cristalele care se vor forma pe pereti. Lasam la foc mic dar foarte atente la sos. Cand acesta va avea culoarea ca de chihlimbar tragem putin de pe foc si adaugam untul taiat cubulete, ar trebui sa puneti un unt de calitate cam de 80% grasime. Punem iarasi la foc mic, cand s-a topit si untul adaugam gradat frisca lichida si continua fierberea la foc mic.  Puteti adauga in caramel si putina sare daca doriti un caramel sarat.

Cand sosul vostru are consistenta dorita se poate lua de pe foc si se va lasa la racit. Cand se va racii complet se va pune intr-un borcan cu capac si se va pastra la frigider.

Decoram ca in imaginile alaturate.  Eu am adaugat si pudra de trandafiri si sau pudra de menta.

Pofta Buna

Pofta Buna