Preparate din peste

File de dorada servit cu piure de porumb, pastarnac, pudra de patrunjel si ulei aromatizat cu chilli.

21 septembrie 2022

File de dorada servit cu piure de porumb, pastarnac, pudra de patrunjel si ulei aromatizat cu chilli.

Putem creea arta in farfurie, imbinand culorile, texturile si simturile.

File de dorada servit, piure de porumb, pastarnac, pudra de patrunjel, ulei aromatizat, chilli

Ingrediente:

  • 1 bucata peste dorada 500 g,
  • 300 g de porumb,
  • 300 g de pastarnac,
  • 2 morcovi,
  • 4 frunze de spanac,
  • 4 frunzulite de loboda,
  • 2 ridichii,
  • 100 g de unt,
  • ramuri de fenicul,
  • patrunjel,
  • portocala,
  • 30 g miere,
  • putin praf de curry,
  • 1 catel de usturoi, cimbru.

    Pentru uleiul aromat:

  • ceapa verde,
  • usturoi verde,
  • 1 ardei iute rosu,
  • 1/2 de portocala juice,
  • ulei,
  • 10g de ienibahar
  •  1 baton de scortisoara.File de dorada

Mod de preparare:

Pentru inceput vom curata pestele de solzi si il vom fileta, am scos 2 fileuri destul de consistente. Le-am sarat si am stors juice de portocala pe ele. Intr-o oala am pus apa cu sare si am pus porumbul la fiert. Am spalat si curatat pastarnacul si cu econumul am facut fire gen cataif,  de asemeni am facut si niste chipsuri, acestea se vor prajii in baie de ulei la temperatura ridicata. Deschidratam patrunjelul(la cuptorul cu microunde) dupa care il vom rasni si vom obtine o pudra de patrunjel. Taiem ridichiile la mandolina si le muram cu ajutorul juice-ul de portocala.

Frunzele de spanac si loboda le spalam bine si usca foarte bine de asemeni si ele se vor pajii in ulei foarte fierbinte sa devina cruchy. Morcovii se vor fierbe iar dupa aceea se vor glazura cu putina miere un praf de curry si la final putin juice de portocala.  Scurgem de lichid porumbul pastrand doar putin lichid si vom blenda bine. Dupa aceea adaugam un cub de unt si punem porumbul peste, gustam si asezonam.

Trecem la prajirea pestelui, il stergem bine dupa care facem un grilaj pe partea cu pielea, adaugam ulei si punem pestele cu pielea in jos, tinand apasa cateva secunde pentru a nu se curba pestele. Dupa ce este prajit pe o parte intoarcem si pe cealalta parte, adaugam putin unt si un catel de usturoi zdrobit si facem operatiunea de bast-ing, adica cu o lingura punem uleiul condimentat cald din tigaie peste peste.
Scoatem pestele si il lasam in asteptare, prajim pastarnacul si frunzele in baie de ulei. Pregatim uleiul aromat, in tigaia goala fara ulei punem batonul de scortisoara si enibaharul dupa ce acestea si-au intensificat gustul adaugam ulei si  ceapa verde, usturoi verde, chili toate taiate marunt, la final adaugam putin juice de la portocala.
Aranjam ca in imaginile alaturate, decoram si servim.

Pofta Buna. File de dorada servit, piure de porumb, pastarnac, pudra de patrunjel, ulei aromatizat, chilli

File de dorada servit cu piure de porumb, pastarnac, pudra de patrunjel si ulei aromatizat cu chilli. File de dorada servit cu piure de porumb, pastarnac, pudra de patrunjel si ulei aromatizat cu chilli.

Vizualizari: 192

Lasă un răspuns