Pulpa superioara de pui umpluta, in cuib de cartofi servita cu salata coleslaw

Ingrediente:

Pentru Umplutura:                                                 

2 fileuri de anchovy,

30 gr de unt, 1 catel de usturoi, 1/4 de ardei iute, 0,5 cm ghimbir,

1/2 lingurita de sos de soia optional,

½ lingurita de zahar brun, piper

Ingrediente pentru stoc:

1 pulpa superioara de pui,

Stoc de pui 0,5 litri

1 ceapa si 1 morcov.

Pentru garnitura de cartofi:

2 cartofi potriviti,

Ulei, sare,

Praf de usturoi,

Pentru Salata Coleslow:

Varza alba, varza rosie

Morcov,

Ulei, otet, sare

Faina de tapioca pentru prajit pulpa

Décor: germeni de ridichie rosie.

Mod de preparare:

Luam pulpa de pui, o trecem prin flacara  dupa care o spalam si o stergem de excesul de apa.  Punem intr-un vas  stocul de pui si adaugam pulpa de pui,  un morcov  o ceapa taiata in patru si sare, lasam sa fiarba 15 minute de cand a inceput sa fiarba, incercati.

Intr-un blender punem ingredientele pentru umplutura, va trebui sa rezulte o pasta. Gustati din umplutura deoarece anchovy sunt destul de sarati, daca nu este foarte sarat puteti adauga si sosul de soia, daca este deja sarat renuntati.

Dupa ce pulpa este facuta in proportie de 70%, scoatem din stoc si lasam in asteptare. Cand s-a racit desprindem cu atentie pielea de pe carnea de pui si punem  inauntru sub piele direct pe carne pasta rezultata, tragem pielea deasupra si aranjam frumos.

Pentru a fi crunchy vom trece pulpa prin faina de tapioca dupa care o vom praji  in friteuza in baie de ulei. Scoatem pe servetele absorbante pentru indepartarea surplusului de ulei.

Trecem la pregatirea salatei, tocam varza alba si rosie, curatam si radem morcovul. Amestecam totul, saram si facem o vinegreta din ulei si otet. 3 parti ulei la o parte otet.  Se adauga peste salata cu 5 minute inainte de servire.

Pregatim cartofii, ii curatam si spalam, dupa care ii vom taia cu ajutorul spiromatului. Acestia vor iesi sub forma de spaghetti sau fire mai lungi, pe acestia ii vom praji in friteuza si vom forma un cuib, care este baza preparatului nostru.

Punem patul de cartofi, adaugam pulpa, salata deasupra si vom decora ca in imaginea alaturata cu germeni de ridichie rosie.

Pofta Buna