Dorada la cuptor,

 Ingrediente:

5-6 bucati de Dorada,

15-18 fire de sparanghel,

6 rosii cherry,

350 gr de cartofi dulci,

500 gr de cartofi mici,

100 gr de mazare,

50 gr seminte de rodie,

Unt,

Sare, piper,

Ulei,

1 lamaie,

5-6 panselute comestibile,

Fenicul, usturoi

 

Mod de preparare:                                                                                         

Curatam pestele de solzi cat si in interior. Spalam bine si tamponam in interior si exterior de surplusul de apa. Saram in interiorul pestelui si punem felii de lamaie si usturoi, precum si fire de fenicul(partea verde).  Ungem pestele cu un pic de ulei pe ambele parti. Luam o tava o ungem cu putin ulei, punem hartie de copt si  adaugam pestele.

Dam la cuptor la temperatura de 180-200 de grade  aproximativ 25 de minute, vom verifica, pestele trebuie sa fie ferm cand apasam carnea trebuie sa revina la forma initiala, iar temperatura in interior trebuie sa aibe 63-65 grade.

Pentru garnitura, fierbem cartofi mici in coaja, dupa care ii scurgem de la si ii vom trage la tigaie cu usturoi, cimbru, sare si boia afumata.

Daca facem un piure de cartof dulce, curatam cartoful de coaja, taiem in cubulete si punem la fiert in apa cu sare. Cand este fiert se scurge de apa, vom pasa bine cartofii sa nu ramana aglomerari si vom adauga unt si sare, pregatind un piure in care putem adauga si un praf de nucsoara.

Pentru sparanghel: punem apa cu sare la fiert, spalam si rupem sparanghelul, iar cu ajutorul peelerului curatam tulpina in partea de jos, dupa care atunci cand apa a inceput sa fiarba adaugam pentru 2-3 minute sparanghelul. Dupa expirarea timpului, scoatem sparanghelul si il vom pune intr-un vas cu apa si gheata in asteptare. Dupa aceea adaugam intr-o tigaie unt si vom sota sparanghelul, dandu-i un praf de sare.

Fierbem boabele de mazare, dupa care le vom trage in putin unt.

Rosiile cherry le vom cresta putin dupa care le vom trage in ulei, potrivindu-le de sare.

Se serveste acompaniat cu sos hollandaise.

Decoram farfuria ca in imaginile alaturate, cu flori comestibile si decoruri sub forma de peste.

 

Pofta buna.