Pui Kiev sau Kievskaia de pui

Pui Kiev sau Kievskaia de pui.

Pui Kiev sau Kievskaia de pui.

Aceasta reteta este una clasica si a fost inventata de Nicholas Francoise Apert un mare bcatar din perioada lui Napoleon. In acea perioada Napoleon promisese o recompense de 12.000 de franci celui care putea pregati o mancare si care se putea transport ape front in deferite ambalaje. Si asa a aparut conserva lui Appert cu mult timp inainte de experimental lui Pasteur sau pasteurizarea de care toti stim. descoperea o metodă de conservare a hranei, prin care să asigure proviziile soldaţilor. După ani de experimente, francezul Nicolas Francois Appert a găsit o astfel de metodă şi a câştigat, în 1809, premiul dat de Napoleon. Acest  Apert este acelas bucatar care a inventat si reteta de Pui Kiev.

Pui Kiev sau Kievskaia de pui

Francezii spun că inițial preparatul se numea „cotelettes de volaille” sau „pui suprem” și ar fi fost inventat de Nicolas Appert, producător de alimente. De acest nume se leagă dezvoltarea tehnologiei de păstrare a alimentelor în cutii de conservă.

La un secol distanță „puiul suprem” ar fi căpătat denumirea de pui Kiev in New York, din dorința patronilor de restaurante din capitala Americii de a atrage mai mulți clienți ruși bogați. Deci era una din retetele in mare voga.

Voi prepara aceasta reteta dupa indrumarile celebrului chef britanic cu stele Michellin, Marco Pierre White, unul din preferati mei.

• Ingredientele:

• 1 pui,
• 100 gr unt,
• Leustean,
• 3 catei de usturoi,
• Sare, piper, faina, pesmet, ulei,
• 1 ou, Lamaie si verdeata pentru décor

.  

Mod de preparare:

Transam puiu, vom lasa partea de la aripa cea care este aproape de piept, nu o vom taia, la fel vom proceda cu ambele bucati de piept.  Pregatim untul sa fie la temperature camerei, adaugam verdeata toccata marunt si usturoiul tocat fin, saram si amestecam.

Vom lua bucatica mica de carne(din supreme) care se desprinde de pe piept si o vom aplatiza, vom proceda la fel la ambele bucati de piept, dupa care vom face o taietura in pieptul de pui ca un buzunarel care se va umple cu untul aromatizat. Pentru a nu iesi umplutura vom sigila cu bucata mica din pieptul de pui scoasa anterior. Trecem bucatile de pui prin faina, ou si pesmet si facem o dubla impesmetare, dupa care dam la frigider pentru 15 minute.

Pentru a prinde o forma mai ferma cand dam la prajit si pentru a nu se desface. Dupa expirarea timpului vom pune la prajit in uleiul incins.  Se prajesc in total aproximativ 5 minute, dar verificati.

Se vor scoate pe servetele absorbante. Se serveste cu ¼ de lamaie alaturi si verdeata crispy( care a fost in ulei la prajit langa carne). Cand se taie va trebui sa curga din preparatul nostru, acel unt aromatizat cu verdeturi in farfurie. Numai asa iti dai seama ca ai facut treaba buna.

Pui Kiev sau Kievskaia de pui.

Pofta Buna